המרכיבים
- 2 ביצים גדולות XL
- 150 גרם שמנת חמוצה 27%
- אבקת פסיליום 9 גרם
- מלח הימלאיה 0.5 כפית
- מים כ-100 מ”ל
אופן הכנה: לחמם תנור לטמפרטורה 150 מעלות צלזיוס.
לערבב בקערה ביצים, שמנת, מלח ואבקת פסילים עד לקבלת בצק. לחסות את בצק בניילון נצמד ולשים במקרר ל-30 דקות. להוציא את הבצק מהמקרר, להוסיף מים ולערבב היטב עד לקבלת בצק נוזלי כמו לבליצ’ס.
תבנית אפיה גדולה לרפד בנייר אפיה ולמרוח שמן זית על הנייר. לשפוך עליו את הבצק הנוזלי ולפזר אותו בכל התבנית בשכבה אחידה. להניח את התבנית בתנור מחומם מראש ל-150 מעלות. לאפות כ-15 דקות עד לקבלת דף בצק אפוי דק כ-2 מ”מ עובי.
להוציא את התבנית מהתנור, להעביר נייר אפייה יחד עם בצק אפוי לשולחן עבודה. להפוך את הנייר אפיה עם שכבת הבצק כלפי מטה. להוריד נייר אפייה.
לגלגל את הדף הבצר לרולדה ולחתוך עם סכין חדה רצועות דקות של פסטה ברוחב רצוי.
פסטה קטוגנית אפויה מוכנה לאכילה. ניתן להקפיא מנות של פסטה כ-50 גרם לכול מנה. להגשה צריך רק להביא מרק או ציר לרתיחה, לכבות את האש ולשים פנימה מנה של פסטה קפואה. אין צורך בהפשרה.