קרם חמאה לעוגת בראוניז

המרכיבים:

• ביצה 1
• 50 ג’ חמאה
• 5 ג’ ממתיק מונקטו
• רבע כפית תמצית וניל

אופן הכנה: לערבב היטב ביצה, חמאה וממתיק מונקטו בקערה. לשים את הקערה בתוך סיר עם מים חמים. תוך ערבוב מתמיד של התערובת להביא את המים לרתיחה ולהנמיך את החימום. להמשיך לערבב את התערובת עד לקבלת מרקם סמיך. הערבוב צריך להיות חזק כדי למנוע יווצרות הגושים. לקרר את הקרם ולסנן מהגושים במידה ונוצרו. להוסיף תמצית וניל ושוב לערבב. לחסות את הקרם בניילון נצמד כך שהוא יגע בשכבה העליונה על מנת למנוע יווצרות הקרום למעלה. לשים את הקערה למקרר עד לקירור מוחלט.

לאפות שתי שכבות של עוגת בראוניז, כל שכבה בגובה כ-1 ס”מ. אחרי שהעוגה התקררה עד לטמפרטורת החדר, למרוח שכבת קרם בגובה כ-0.3 ס”מ. לשים למעלה שכבה עליונה של העוגה. להקפיא את העוגה בטמפרטורה -18 מעלות צלסיוס.