#15 מיונז קטוגני על בסיס שמן Ketoil

המרכיבים:

  • בוצה 1
  • חומץ תפוחים כף 1 (או חומץ יין לבן, או חומץ יין אדום)
  • חרדל כפית 1
  • מלח הימלאיה 0.3 כפית
  • 200 מ”ל שמן Ketoil MCT

אופן הכנה: הביצה צריכה להיות בטמפרטורת החדר. צריך להכין כלי גבוה ובלנדר.

לשפוך ביצה טרייה לכלי גבוה, להוסיף כף חומץ תפוחים, קצת מלח וכפית חרדל. לשים פנימה בלנדר ולהצמיד אותו לתחתית הכלי כך שהוא יסגור את החלמון. לשפוך פנימה בהדרגה 200 מ”ל שמן MCT. לשמן הזה אין טעם וריח, לכן המיונז יוצא מאוד טעים ללא טעם לוואי.

לא מומלץ להחליף שמן MCT לשמן זית או שמן אבוקדו, כי השמנים האלה מעניקים טעם לוואי חזק ולא נעים למיונז.

להפעיל את הבלנדר כשהוא צמוד לתחתית הכלי עד לקבלת תערובת סמיכה. סוף התעליך אפשר להרים את הבלנדר ולערבב את כל התערובת עד לקבלת מיונז אחיד וחלק. אפשר לשמור מיונז במקרר עד 5 ימים.

לפעמים הכנת המיונז נכשלת. לא נוצרת אמולסיה. הסיבה היא, למשל, שהביצה הייתה קרה, ישר מהמקרר.

מה עושים במקרה שכזה? לא לזרוק את החומרים היקרים בשום פנים! אפשר לתקן הכול ולהצליח.

להעביר את התערובת של החומרים לכלי אחר, את הכלי הגבוה לשטוף, לייבש ולהתחיל את תהליך הכנת המיונז מהתחלה: להוציא ביצה נוספת מהמקרר, הפעם לחמם אותה קצת מתחת למי ברז חמים (לא מים רותחים) עד שתקבל טמפרטורת החדר. לשפוך ביצה טרייה לכלי גבוה. להכניס בלנדר ולהצמיד אותו לתחתית הכלי, כך שהוא סורג את החלמון. בהדרגה לשפוך פנימה את כל התערובת של החומרים שהתקבלה בניסוי הכושל. להפעיל בלנדר לדקה 1 כאשר הוא עדיין צמוד לתחתית הכלי. אחרי קבלת אמולסיה אפשר להרים את הבלנדר ולערבב את כל המיונז שהתקבל.

המיונז מתאים להכנת המבורגר קטוגני : מורחים כף של מיונז על חצי פיתה קטוגנית, שמים מעל המבורגר אנגוס מטוגן, עסיסי וחם, מעל זה שמים פרוסות דקות של מלפפון חמוץ ללא סוכר ועלי חסה. סוגרים בחצי השני של הפיתה הקטוגנית עם שכבת מיונז ביתי.

טעים, משביע ומרזה!

  • 1 חלמון ביצה – צהוב
  • 3/4 כוס שמן MCT
  • 1/4 כפית חרדל דיז’ון
  • 1.5 כפית מיץ לימון סחוט טרי
  • 1 כפית חומץ תפוחים
  • קורט מלח

הוראות: לערבב היטב כחצי דקה את כל הרכיבים עם מקציף או מוט למעט השמן – ביצה, חרדל, מיץ לימון, חומץ. להוסיף לאט את שליש מכמות השמן תוך ערבוב עם מקציף, לחכות מעט ולהמשיך עם שליש נוסף ושוב לחכות, להוסיף את כול השמן. להקציף עד לקבלת מיונז חלק. לשמור במקרר עד 5 ימים.

Shopping Cart