המרכיבים:
- חזה בקר כ-4 ק”ג
- מלח הימלאי 3 כפיות
- פלפל גרוס 3 כפיות
- זרעי כוסברה גרוסים
- פפריקה מתוקה או חריפה 3 כפיות
- אבקת שום 2 כפיות
- אבקת בצל כפית אחת
אופן הכנה:
אחרי הפשרה מלאה לנגב את נתח החזה בנייר מגבת מהנוזלים מכול הצדדים. לערבב את כל התבלינים עם המלח בקערה ולתבל את הנתח מכל הצדדים.
לעטוף את הנתח בנייר הקצבים או נייר אפייה ואחר כך בשתי שכבות נייר כסף עבה. לייצר עטיפה סגורה היטב כדי לשמור על הנוזלים של הבשר בפנים. לשים את הנתח העטוף על מגש מתכתי ולהכניס לתנור המחומם מראש לטמפרטורה 90 מעלות למשך 8 שעות (או ללילה).
להוציא את הבשר מוכן מהתנור, לתת לו מעט להתקרר לפחות 20 דקות. לפתוח את העטיפה בעדינות. להגביר את החום ל-200 מעלות, שוב להכניס את הנתח לתנור במצב פתוח ל-10-15 דקות להשחמה. אפשר לדלג על השלב הזה.
הבשר יוצא רך ועסיסי, מעדן! לחתוך בסכין חדה למנות כ-1 סמ’ עובי ולהגיש עם ירקות בצד: כרוב ומלפפון כבושים, זיתים יווניים.