מתכונים לבשר בקר

אסאדו בתנור

המרכיבים:

• אסדו איכותי מארגנטינה כ-700 גרם
• מלח, פלפל, תבלינים

אופן הכנה: אסדו לנגב בנייר מגבת מהנוזלים מכול הצדדים. לערבב את כל התבלינים עם המלח בקערה ולתבל את הבשר מכל הצדדים.

לעטוף את הנתח בנייר אפייה ואחר כך בשתי שכבות נייר כסף עבה. ליצר עטיפה סגורה היטב כדי לשמור על הנוזלים של הבשר בפנים. לשים את הבשר העטוף על מגש ולהניח בתנור המחומם מראש לטמפרטורה 100 מעלות צלסיוס למשך 6 שעות.

להוציא את הבשר מוכן מהתנור, לתת לו מעט להתקרר לפחות 20 דקות. לפתוח את העטיפה בזהירות. להגביר את החום ל-200 מעלות, שוב להכניס את הבשר לתנור במצב פתוח ל-10-15 דקות להשחמה. אפשר לדלג על השלב הזה.

הבשר יוצא רך ועסיסי. להגיש חם עם ירקות בצד: כרוב ומלפפון כבושים, זיתים יווניים. בתיאבון!

מתכון לאוסובוקו

• סטייק אוסובוקו – 2-3 יח’.
• שמן זית – 3 כפות
• בצל – 2 יח’.
• שום – 2 שיני
• גבעול סלרי – 2 יח’.
• פטרוזיליה – 1 כף
• יין לבן – כוס אחת
• רסק עגבניות – 1 כף. ל.
• מרק עוף – 1 ליטר
• רוזמרין – 2 ענפים
• אגוז מוסקט טחון
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה: מפשירים את הסטייקים אוסובוקו ומקפידים לנגב עם מגבת נייר מלחות עודפת.

ממליחים ומפלפלים את הסטייקים. מפזרים שבבי אגוז מוסקט על הבשר.

מחממים את שמן הזית במחבת חמה.

שמים את הבשר ומטגנים מכל צד. ברגע שמופיע קרום קרמל צפוף, מוציאים את הסטייקים ושמים על צלחת ויוצקים מעל את השומן המומס מהמחבת.

נעבור להכנת הרוטב. באותה מחבת יוצקים עוד שמן זית ושמים את הירקות החתוכים: בצל, שום, סלרי. עכשיו ממליחים, שמים ענף רוזמרין ומטגנים על אש נמוכה.
יוצקים פנימה את היין הלבן וממתינים להתאדות תוך ערבוב מתמיד.

לאחר כ-3 דקות, הוסיפו את רסק העגבניות והחזירו את הסטייקים המטוגנים למחבת, מניחים אותם בצפיפות רבה יותר, כך שהם ייבלעו במיץ של עצמם.

יוצקים הכל עם מרק עוף, מכסים במכסה ונותנים לזה להתבשל כמה דקות.

מכסים את התבנית בנייר אפייה ובנייר כסף מקופל לשניים כדי למנוע בריחת אדים. הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים.