בצק ללחמניות
המרכיבים:
- מוצרלה מגורדת 150 ג’
- גבינת שמנת פילדלפיה 21% שומן 75 ג’
- חמאה 75 ג’
- קמח שקדים 105 ג’
- ביצה 1 גדולה
- כפית אבקת אפייה
- קסנטאן גאם 7 ג’ (1 כפית)
- קצת מלח
אופן הכנה: ממיסים את גבינת מוצרלה, החמאה וגבינת שמנת מעל אמבט מים תוך ערבוב מתמיד או במיקרוגל ב-3 פולסים כל אחד 30 שניות. מצננים מעט ומערבבים פנימה את הביצה.
מערבבים בקערה נוספת את המרכיבים היבשים: קמח השקדים, קסנטאן גאם, אבקת האפייה וקורט מלח.
מערבבים ביחד שתי תערובת עד לקבלת בצק. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ושמים במקרר למשך 30 דקות.
לחלק את הבצק (460 ג’) ל-8 כדורים. אופים על נייר אפייה 15 – 25 דקות (או עד להשחמה).
פותחים קצת דלת של התנור ונותנים ללחמניות להתקרר לאט בתוך התנור עד לטמפרטורת החדר.
למעלה לקשט את הלחמניות בחמאה.
הבצק מתאים גם להכנת לסופגניות, פיצה וגריסיני קטוגניים.